Arabica Và Robusta Khác Nhau Thế Nào? Cách Chọn Loại Phù Hợp

Nếu mới bắt đầu tìm hiểu cà phê, bạn rất dễ gặp hai cái tên Arabica và Robusta. Có người cho rằng Arabica thơm hơn, trong khi nhiều người lại thích Robusta bởi cảm giác đậm và quen thuộc với phong cách cà phê Việt.

Vậy Arabica và Robusta khác nhau thế nào, loại nào nhiều caffeine hơn và bạn nên chọn loại nào? Hãy cùng Mori Brew phân biệt từng yếu tố theo cách dễ hiểu nhất.

Arabica và Robusta là gì?

Arabica là gì?

Arabica là tên gọi phổ biến của loài Coffea arabica. Đây là một trong những loài cà phê được trồng rộng rãi trên thế giới.

Bên trong Arabica còn có nhiều giống khác nhau. Bên cạnh đó, vùng trồng, phương pháp sơ chế, mức rang và cách pha đều có thể làm thay đổi trải nghiệm trong tách.

Robusta là gì?

Robusta thường được dùng để chỉ loài Coffea canephora. Đây cũng là một loài cà phê quan trọng trong ngành cà phê và có sự đa dạng về nguồn gen, giống và điều kiện canh tác.

Vì vậy, không nên mặc định rằng Robusta đồng nghĩa với cà phê chất lượng thấp. Chất lượng của sản phẩm cuối cùng còn liên quan đến cách trồng, thu hoạch, sơ chế, rang và pha.

Arabica và Robusta khác nhau thế nào?

Với người mới, có thể bắt đầu bằng bảng so sánh nhanh dưới đây:

1. Arabica và Robusta khác nhau về hương vị như thế nào?

Arabica: hướng đến trải nghiệm thanh và nhiều lớp hương hơn

Arabica thường phù hợp với người muốn chú ý nhiều hơn đến hương thơm, độ sáng và sự khác biệt giữa vùng trồng, giống hay phương pháp sơ chế.

Tuy nhiên, một lỗi phổ biến là cho rằng: Arabica luôn chua. Thực tế, mức rang, cách pha và đặc điểm cụ thể của từng sản phẩm đều có thể làm thay đổi trải nghiệm.

Robusta: hướng đến cảm giác đậm và body rõ hơn

Robusta thường quen thuộc với những người thích phong cách cà phê Việt có cảm giác đậm, body rõ và dễ kết hợp với sữa.

Nhưng tương tự Arabica, Robusta cũng không chỉ có một kiểu vị. Cách trồng, thu hái, sơ chế và rang khác nhau có thể tạo ra những trải nghiệm khác nhau trong tách.

2. Arabica hay Robusta có nhiều caffeine hơn?

Về đặc điểm loài, Robusta thường có hàm lượng caffeine cao hơn Arabica.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa mọi ly Robusta đều chứa lượng caffeine cao hơn mọi ly Arabica. Caffeine trong đồ uống thực tế còn phụ thuộc vào:

• lượng cà phê sử dụng;
• lượng nước;
• kích thước xay;
• thời gian chiết xuất;
• phương pháp pha;
• công thức đồ uống.

3. Arabica có phải lúc nào cũng chua, Robusta có phải lúc nào cũng đắng?

Không. Đây là cách mô tả quá đơn giản về hai loại cà phê.

Trải nghiệm cuối cùng còn chịu tác động của cả một chuỗi yếu tố:

Ví dụ, cùng là Arabica nhưng phương pháp sơ chế Natural và Washed có thể tạo ra trải nghiệm khác nhau. Mức rang sáng và rang đậm cũng không giống nhau.

Vì vậy, thay vì chỉ hỏi: “Arabica có chua không?”, hãy thử hỏi: “Profile của sản phẩm này có phù hợp với khẩu vị của tôi không?”

4. Arabica hay Robusta phù hợp để pha phin?

Cả Arabica và Robusta đều có thể pha phin. Không có quy tắc rằng phin bắt buộc phải dùng Robusta.

Nếu thích phin đậm

Bạn có thể bắt đầu với Robusta hoặc các dòng blend được xây dựng cho phong cách pha phin.

Nếu thích phin thanh hơn

Arabica hoặc một blend có thành phần Arabica phù hợp cũng là hướng đáng thử.

Điều quan trọng hơn tên hạt là: bạn muốn ly phin của mình có cảm giác như thế nào.

5. Arabica hay Robusta phù hợp khi uống cùng sữa?

Nếu bạn thích ly cà phê sữa có cảm giác cà phê rõ, Robusta hoặc Blend thường là hướng dễ bắt đầu.

Profile có body tốt và cảm giác đậm thường dễ duy trì sự hiện diện của cà phê khi kết hợp với sữa.

Tuy vậy, nếu thích ly cà phê sữa nhẹ, thiên về hương thơm hoặc cảm giác ít nặng hơn, Arabica hoặc blend thiên Arabica vẫn hoàn toàn phù hợp.

6. Espresso nên chọn Arabica hay Robusta?

Espresso không đồng nghĩa với 100% Arabica.

Espresso có thể được pha từ:

• Arabica;
• Robusta;
• hoặc Blend.

Một blend có thể được xây dựng nhằm cân bằng giữa hương thơm, body, cảm giác đậm và khả năng kết hợp với sữa.

7. Arabica hay Robusta loại nào ngon hơn?

Không có một câu trả lời chung cho tất cả mọi người. “Ngon hơn” phụ thuộc rất nhiều vào khẩu vị cá nhân.

Người thích:

Trong khi người thích:

Do đó, câu hỏi hữu ích hơn không phải: “Arabica hay Robusta ngon hơn?”

Mà là:

Cách chọn Arabica hay Robusta trong 30 giây

Chọn Arabica nếu bạn:

• thích cà phê thanh hơn;
• quan tâm nhiều đến hương thơm;
• muốn khám phá vùng trồng và phương pháp sơ chế;
• thường uống đen;
• muốn thử pour-over.

Chọn Robusta nếu bạn:

• thích cà phê đậm;
• muốn body rõ;
• quen phong cách cà phê Việt;
• thường pha phin;
• thường uống cùng sữa.

Chọn Blend nếu bạn:

• chưa xác định rõ gu;
• muốn sự cân bằng;
• pha nhiều kiểu đồ uống;
• dùng espresso;
• muốn một lựa chọn dễ tiếp cận.

Gợi ý lựa chọn từ Mori Brew

Muốn khám phá Arabica

Muốn khám phá Robusta Việt

Muốn một lựa chọn cân bằng

Câu hỏi thường gặp về Arabica và Robusta

Nguồn tham khảo

• World Coffee Research – Coffee Varieties Catalog
• PubMed Central – nghiên cứu liên quan đến caffeine ở Arabica và Robusta